LOS VINOS FAVORITOS DE DAVID VILLALóN, SUMILLER DEL ICóNICO ANGELITA MADRID: SUS BOTELLAS PREFERIDAS, CARAS Y BARATAS, Y CONSEJOS PARA ELEGIRLAS
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El templo indiscutible de los vinos y los cócteles en Madrid inaugura nueva etapa. No es que se fuera, si acaso lo llegaste a pensar, pero cerró sus puertas durante algo más de un mes para regresar renovado en forma y fondo. ¡Y qué alegría! Hace exactamente 8 años que abrió, en su local de la calle Reina de Madrid, un final de marzo de 2016. Todos lamentamos la marcha de Mario y David Villalón del estupendo El Padre, en Serrano, pero estaba claro que estos hermanos iban a seguir dando titulares y así lo hacen hasta la fecha.
Bar de vinos, comedor, gastro coctelería... Angelita lo es todo a la vez, ahora más que nunca con un añadido: el fichaje del chef Alfonso Sancho, que promete. Por este motivo, hemos querido charlar con David, al frente de una portentosa bodega, precisamente sobre los tesoros que guarda en su cava y otros vinos más asequibles que él recomienda habitualmente a su fiel parroquia y que puedes leer hoy en esta entrevista. Eso sí, no dejes de ir a visitarles y descorcharlos en uno de nuestros bares y restaurantes favoritos de la capital.
¿Si tuvieras que beber un solo vino el resto de tu vida, cuál sería?¡Espero que nunca se dé el caso de beber solo uno! Pero sería sin duda un Skin Contact de Jean Yves Peron, me da todos los vinos en uno.
¿Qué es lo mejor que has bebido en el último mes?No soy de los que considera que el vino se presta a respuestas absolutas pero podría ser un Vieilles Vignes de Cyril Fhal, lo disfruté muchísimo.
¿Es posible comprar buen vino barato en un supermercado?La verdad es que hace muchos años que no compro vino en un supermercado, pero sí recuerdo salvar alguna situación de emergencia con una garnacha aragonesa o una bobal de Manchuela o de Utiel-Requena, que tiene la lógica de la zona histórica pero con cultura cooperativista y no son difíciles de encontrar.
En general, en cuanto a calidad precio, ¿qué vino o vinos crees que ganan por goleada y por qué?¡Esta respuesta es fácil! Jerez-Montilla. Tanto biológicos como oxidativos. No es que todos me parezcan buenos pero la calidad media es fantástica.
¿Qué vino crees que es una joya desconocida y cuesta menos de 50 euros?No sé si es desconocida pero un Lo Vilero Escursac de Eloi Cedo siempre puede ser el mejor vino del mundo para una tarde cualquiera.
¿Qué zona crees que está dando ya o que va a dar las mayores sorpresas en vino?Me gusta el movimiento que está dándose en las regiones del txakolí, quizá motivado por los cambios en el clima o por entendimiento y orgullo de las nuevas generaciones. Es muy superior a la tradición, con muy buen presente y tal vez muy buen futuro.
¿Qué vino esta infravalorado y qué otro crees que está sobrevalorado?¡Esta sí que es difícil! Quien sienta que su vino está infravalorado igual debería hacerlo mejor o diferente. En cuanto a lo contrario, la euforia que vivimos en Borgoña creo que está fuera de toda razón.
¿Qué vino clásico, histórico, señalarías como imprescindible y por qué?El Madeira en sus múltiples facetas, ya sea semiseco, semidulce, más joven y ligero, más viejo y concentrado… Tiene algo que no tienen el resto de los vinos, aporta calma y lucidez.
¿Cuál es el vino más caro, el mayor tesoro que has probado?Primero quiero aclarar que no creo que el más caro signifique el mayor tesoro. ¿Un incunable? Recuerdo un moscatel de Setúbal de 1902 que fue una auténtica experiencia, algo que no creo que pueda repetir.
En tu casa, día a día, ¿qué vino no falta?En casa siempre hay botellas abiertas para probar y charlar con mi mujer de cualquier cosa, generalmente nuevos productores o regiones que podríamos incorporar a nuestra selección de vinos en Angelita. Últimamente, algún Coteaux Bourguignons, jóvenes productores de Champagne, Auvergne, variedades desconocidas para nosotros como la moristel, arcos, mandó…
Cuando sales con amigos en plan casual, ¿cuál es el primero que pides y por qué?No solo pido yo, pero suelo optar por un ancestral seco para abrir el día. Puede ser un vino de Anna Serra, Ismael Gozalo, Oriol Artigas… Si no, un tinto ágil de poco grado, como una sumoll, una listán o frapatto.
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